自國家衛(wèi)生和健康委員會(huì)于今年5月發(fā)布“國家食品安全調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）”以來，制定辣條國家標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)劃已經(jīng)確定。對(duì)氮?dú)獯祾邇x器的辣條進(jìn)行的食品安全相關(guān)測(cè)試逐漸得到了提升。*近，湖北省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了食品安全監(jiān)督抽查信息公告，其中包括威龍，一些“辣條”,“產(chǎn)品被發(fā)現(xiàn)不合格。9月4日，衛(wèi)龍就隨機(jī)檢查發(fā)表聲明。

作為一種特殊風(fēng)味的面條產(chǎn)品，辣條一直受到一些觀眾的喜愛，但不可否認(rèn)的是，在食品安全問題上，辣條一直讓我們感到頭疼。今天，我們將談?wù)勈称返陌踩?。從這個(gè)事件的角度來看，辣條的不合格采樣主要體現(xiàn)在脫氫乙酸及其鈉鹽，山梨酸及其鉀鹽的使用，這是相對(duì)常見的添加劑，主要用于抗菌。在湖北省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的報(bào)告中，有人提到這兩種物質(zhì)在與辣條相關(guān)的產(chǎn)品中是被禁止的。在衛(wèi)龍的聲明中，他報(bào)告說，他嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)，包括實(shí)施當(dāng)?shù)夭菟帬I養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的河南省（DB41 / T 515-2007）和湖南省當(dāng)?shù)財(cái)D壓糕點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)（DBS43）實(shí)現(xiàn)./ 002-2017）。老實(shí)說，在雙方的公告和聲明中，我們很難定義什么是錯(cuò)的，這可能是許多網(wǎng)民的熱點(diǎn)。“嚇得我吃了一口手里的辣條“。

目前，“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味品”仍處于征求意見的階段，但根??據(jù)“食品安全法”，如果國家制定了地方特色食品國家標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)將廢除，統(tǒng)一采用國家標(biāo)準(zhǔn)。換句話說，改善辛辣食品安全和管理的重要步驟之一是相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味品”正式上市開始運(yùn)作。辣條是風(fēng)味面條之一。獨(dú)特的味道和口味是其特色之一。

然而，作為調(diào)味食品，辣條中使用的調(diào)味添加劑的種類不容小覷。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，市場(chǎng)上辣條中有5-10種調(diào)味添加劑。除了常見的調(diào)味料，如辣椒油，鹽，糖等，還使用各種甜味劑。如甘草甜素，甜蜜素等。甜味劑的使用是食品安全的一個(gè)受到嚴(yán)重影響的領(lǐng)域，如果有輕微的無意使用，可能會(huì)出現(xiàn)過度使用的情況。甜味劑可分為合成和天然提取兩大類。天然提取相對(duì)安全，但也有甘草甜素等甜味劑，不利于老年人和心血管疾病。

大多數(shù)合成甜味劑沒有營養(yǎng)價(jià)值，一些長(zhǎng)期使用也會(huì)導(dǎo)致肝臟負(fù)擔(dān)，如甜蜜素。目前，常用的檢測(cè)甜味劑的方法是高效液相色譜（HPLC），高性能離子色譜（IC），薄層色譜（TLC），氣相色譜（GC），毛細(xì)管電泳（CE）。）等等。但是，上述方法有一些局限性?？紤]到甜味劑的混合使用，廣泛使用的甜味劑檢測(cè)方法應(yīng)基于GC-MS，具有強(qiáng)大的氣相色譜分離能力和質(zhì)譜。鑒定化合物的獨(dú)特能力，有效和準(zhǔn)確地確定樣品中不同甜味劑的含量。作為凈紅色食品，辛辣食品一直是消費(fèi)者關(guān)注的問題。

在相關(guān)部門的監(jiān)督下，目前市場(chǎng)上的大部分熱軋帶鋼在生產(chǎn)環(huán)境中仍然可靠，但不可忽視的是辛辣食品，細(xì)菌，微生物檢測(cè)仍然是辛辣食品的食品這是注意檢查。熒光計(jì)可用于檢測(cè)重金屬，并且通過熒光檢測(cè)大多數(shù)細(xì)菌和微生物測(cè)試。

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